蔬菜采收以后，從產地到消費者手中，有時要經過一個較長的流通環節。在此期間，要保持蔬菜的品質，真空包裝機包裝和運輸起著非常重要的作用。

蔬菜采用適宜的真空包裝機包裝.可以使其在 采后處理、運精、貯藏和銷售過程中便于裝卸周轉，減少機 械傷，減少水分蒸發，保持蔬菜的新鮮狀態，方便批發、零 售，提高商品價值。在蔬菜的真空包裝機包裝和運輸方面，我國和一些 發達國家還有一定差距，由于真空包裝機包裝和運輸不善，往往會造成 較大的損失。所以，研究蔬菜的真空包裝機包裝和運輸，在發展蔬菜生 產，滿足人民對蔬菜消費的需要等方面具有重要意義。

蔬菜的性質 蔬菜含水量較高，采收以后仍然是有生命的生物有機 體。對周圍環境因素(溫度、濕度、氣體成分、光線和微生 物等)的變化很敏感。要搞好蔬菜的真空包裝機包裝和運輸，必須了解 其本身的生物學特性。 蔬萊采收后，其生命活動主要是靠分解體內營養來維 持，并要吸收氧氣，放出二氧化碳等氣體。不同的蔬菜對低 氧、高二氧化碳的耐受能力不同，真空包裝機包裝運輸環境中氧氣含R 過低或二氧化碳含量過高，就會發生氣體傷害，所以蔬菜真空包裝機包裝不同于沒有生命活性的加工食品真空包裝機包裝。 蔬菜含水量達65%--96%，極易失水，只要降低5%的 含水量，就會失去光澤，出現皺褶，質量變次，商品價值降 低。 蔬菜富含微生物生長所需要的各種營養物質，很容易受 到微生物侵染而發生腐爛變質。在蔬菜受到機械傷時，表現 得更加明顯突出。 蔬菜組織疏松、柔軟，不耐碰撞和擠壓。

由蔬菜的性質可知，要保持蔬菜的品質，維持其新鮮狀 態，在貯藏、真空包裝機包裝和運輸過程中必須保持蔬菜正常的新陳代 謝過程，防止發生有害的代謝變化，維持蔬菜緩慢、正常的 生命活動。