蔬菜采收以后，從產(chǎn)地到消費者手中，有時要經(jīng)過一個較長的流通環(huán)節(jié)。在此期間，要保持蔬菜的品質(zhì)，真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸起著非常重要的作用。

蔬菜采用適宜的真空包裝機(jī)包裝.可以使其在 采后處理、運(yùn)精、貯藏和銷售過程中便于裝卸周轉(zhuǎn)，減少機(jī) 械傷，減少水分蒸發(fā)，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)，方便批發(fā)、零 售，提高商品價值。在蔬菜的真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸方面，我國和一些 發(fā)達(dá)國家還有一定差距，由于真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸不善，往往會造成 較大的損失。所以，研究蔬菜的真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸，在發(fā)展蔬菜生 產(chǎn)，滿足人民對蔬菜消費的需要等方面具有重要意義。

蔬菜的性質(zhì) 蔬菜含水量較高，采收以后仍然是有生命的生物有機(jī) 體。對周圍環(huán)境因素(溫度、濕度、氣體成分、光線和微生 物等)的變化很敏感。要搞好蔬菜的真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸，必須了解 其本身的生物學(xué)特性。 蔬萊采收后，其生命活動主要是靠分解體內(nèi)營養(yǎng)來維 持，并要吸收氧氣，放出二氧化碳等氣體。不同的蔬菜對低 氧、高二氧化碳的耐受能力不同，真空包裝機(jī)包裝運(yùn)輸環(huán)境中氧氣含R 過低或二氧化碳含量過高，就會發(fā)生氣體傷害，所以蔬菜真空包裝機(jī)包裝不同于沒有生命活性的加工食品真空包裝機(jī)包裝。 蔬菜含水量達(dá)65%--96%，極易失水，只要降低5%的 含水量，就會失去光澤，出現(xiàn)皺褶，質(zhì)量變次，商品價值降 低。 蔬菜富含微生物生長所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，很容易受 到微生物侵染而發(fā)生腐爛變質(zhì)。在蔬菜受到機(jī)械傷時，表現(xiàn) 得更加明顯突出。 蔬菜組織疏松、柔軟，不耐碰撞和擠壓。

由蔬菜的性質(zhì)可知，要保持蔬菜的品質(zhì)，維持其新鮮狀 態(tài)，在貯藏、真空包裝機(jī)包裝和運(yùn)輸過程中必須保持蔬菜正常的新陳代 謝過程，防止發(fā)生有害的代謝變化，維持蔬菜緩慢、正常的 生命活動。